Технология производства шампанского

Шампанское является игристым вином, название которого происходит от региона Шампань, Франция. Не смотря на то, что «шампанским» можно называть лишь продукт, произведенный во французской местности, в некоторых странах прижилось именно это имя.

Технология производства шампанского включает в себя несколько сложных, кропотливых этапов и процессов.

Подготовка виноматериалов и винификация

Винификация – процесс сбраживания сока винограда, итогом которого становится получение виноматериала в виде сухого вина.

Однако виноматериал обязан соответствовать установленным критериям:

  • использующийся в производстве виноград должен быть определенной зрелости,
  • окраса, не должен быть дефектным, а так же иметь обозначенный уровень кислотности и сахаристости.

Переработка и отжим винограда происходят в сжатые сроки, поскольку при длительном взаимодействии виноградного сусла с кислородом ухудшается качество, цветовой тон, аромат и вкус.

Полученная смесь отстаивается, затем направляется на брожение, в ходе которого особо контролируют состав сахара и температуру. Виноматериалы шампанского, которое уже выбродили, оставляют обогащаться на дрожжах.

После, виноматериалы переносятся в специальные емкости, где происходит их объединение в пределах одного года выпуска и сорта – ради удобства работы с вином. В таком состоянии они обрабатываются, чтобы стать более разливостойкими.

Виноматериалы фильтруются, происходит купажирование. В содержание купажа советуют добавлять лишь высококлассный виноматериал, выдержанный около 1-2 лет. Пропорции вина соблюдаются согласно предпочтениям той или иной компании-производителя.

Технология производства шампанского

Дрожжи для игристого вина

Технология производства шампанского предполагает устранение молекул кислорода через введение дрожжей в вино, от которых напрямую зависят особенности получаемого в результате игристого вина.

Благодаря буковой стружке в емкости, хорошо задерживаются дрожжевые клетки и изготовление, таким образом, ускоряется. Купаж, лишенный кислорода в последствии теплового воздействия и тщательного фильтрования отправляется на изготовление бродильной смеси и шампанизации продукта.

Вторичное брожение проводится в объемных резервуарах, именуемыми акратофорами. В них поддерживается стабильное давление углекислого газа в пределах 495-505 КПа.

В ходе шампанизации сберегается температура, не превышающая 10°С.

В последнем акратофоре, наполненном дубовой стружкой, жидкость обогащается веществами дрожжей, которые биологически активны.

Процесс шампанизации продукта

Из брют вино идет на охлаждение до -5°С в течение суток, после чего проводится фильтрация. Чтобы изготовить шампанское определенного уровня сладости (сладкое, полусладкое, полусухое, сухое) в вино добавляется необходимое количество ликера.

Спустя время, в определенных условиях осуществляется разлив. Укупорка корковой пробкой и надевание на горлышко бутылки мюзле довершают не легкий процесс изготовления шампанского.



Социальные закладки