Технология производства коньяка

Появление коньяка, как алкогольного напитка приписуют городу Коньяк (регион Пуату-Шаранта, департамент Шаранта, Франция). Поэтому, так называемый «Cognac» считается истинным французом.

Технология производства коньяка требует огромного опыта и умения. Именно поэтому знаменитые коньячные дома хранят тайны приготовления этого напитка – передавая его из поколения в поколение. Весь процесс приготовления разделен на этапы и крайне важным является не допущение никаких ошибок, поскольку цена малейшего промаха крайне велика.

Сам Виктор Гюго называл коньяк ликером богов, и не зря, ведь в этом напитке сочетаются не только удивительные вкусовые качества, но и множество полезных свойств. К примеру, коньяк перед едой способствует выделению желудочного сока, а также возбуждает аппетит. Более того, коньяк понижает давление, за счет сосудорасширяющего действия.

В целом сама технология производства коньяка состоит из:

  • сбора винограда;
  • прессования винограда – приготовления коньячных виноматериалов;
  • дистилляции коньячных виноматериалов;
  • выдержки полученного коньячного спирта в дубовых бочках;
  • купаж и обработка коньяка.
Технология производства коньяка

Приготовление коньячных виноматериалов

Земля для высадки винограда подбирается очень тщательно, саму же лозу высаживают с промежутком не менее чем в три метра, - это позволяет плодам получить максимум полезных свойств.

Виноград собирают в начале октября, после чего виноград сразу же поддается прессованию, далее сок оставляют на брожение (сахар при этом не добавляют). По истечению 3 недель молодое вино отправляется на дистилляцию, на выходе получают коньячный спирт.

Окончательно перебродившее вино отправляет на перегонку дважды, но крайне важным на этом этапе технологии производства этого напитка является то, что вместе со спиртом должны перегоняться сложные эфиры, придающие вину уникальный запах.

Стоит отметить, что при перегонке пытаются максимально исключить из состава сивушные масла.

Полученный виноградный спирт (крепость которого составляет около 70%) выдерживают несколько лет в бочках при температуре в 150, где он дозревает на протяжении от 2 до 50 лет.

Правила выдержки

Бочки, в которых будет храниться коньяк, обладают не последним, по значимости, местом во всей технологии производства коньяка. Именно поэтому к ним предъявляются крайне высокие требования. Принято полагать, что чем старее бочка, тем она ценнее, и среди производителей антиквариат такого рода – на вес золота.

Поэтому его оберегают крайне тщательным образом, вплоть до того, что специально разводят пауков, которые оплетая бочку паутиной, защищают ее от вредителей.

Хорошая бочка должна быть:

  • старой;
  • прочной;
  • содержать достаточное количество танинов;
  • пористой;
  • из столетних дубов, которые также растут только в определенных регионах мира.

Бочки должны быть полными, поэтому на протяжении всего периода выдержки напитка в них доливают коньячные спирты, но только спирты аналогичного качества, в противном случае вкус напитка может измениться в худшую сторону.

Главный принцип выдержки: сквозь поры древесины испаряются агрессивные вещества, в то время как ароматические концентрируются.

На процесс выдержки может влиять естественная сырость. Через 8-9 месяцев спирт приобретает золотисто-коричневый цвет и насыщается танинами, а уже через 4-5 лет вкус напитка становится более мягким и богатым.

Купаж и обработка коньяка

Издавна коньяк считается мужским напитком, все из-за его крепости. Но, чтобы стать таковым ему нужно пройти еще один завершающий этап во всей технологии производства коньяка – купажированию.

На этапе купажирования разные коньячные спирты смешивают между собой. После этого в напиток добавляют дистиллированную воду – она позволяет понизить содержание спирта. Только теперь напиток обретает задуманные производителем свойства: аромат, цвет и вкус – и по праву может носить гордое название коньяк.



Социальные закладки